來自《金華晚報(bào)》

假如火腿有靈性，相信最愿意落在一位能將它千變?nèi)f化的大廚手中。就像我們一樣，在遇到真正的高手時(shí)，也總難掩興奮和激動。

我們知道，在這個(gè)以愛吃會吃著稱的城市里，會做菜的人很多。但是，在這個(gè)“火腿城”里，懂得用火腿來做菜的卻不多。

不得不說，這是一種遺憾，畢竟，火腿是我們的城市名片，而火腿菜凝聚了金華民間私房菜高手的美食智慧，作為金華人，如果你的火腿應(yīng)用還僅僅停留在火腿炒螺螄、火腿熬個(gè)湯，那可就太沒創(chuàng)意了。

所以，這一次，本報(bào)聯(lián)合金字火腿，推出了“金字百變火腿”創(chuàng)意秀，遍尋民間家常火腿菜的創(chuàng)意做法。征集消息發(fā)出至今，已有不少市民愿意一秀才藝。

 假如火腿有靈性，相信最愿意落在一位能將它千變?nèi)f化的大廚手中。就像我們一樣，在遇到真正的高手時(shí)，也總難掩興奮和激動。

華小富，一位從16歲就開始做廚師，至今已經(jīng)有了十幾年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。打通我們報(bào)名電話時(shí)，他說的第一句話是：“讓我們指點(diǎn)你們一下，怎么做好火腿菜。”那種隔著電話就能清晰感受到的自信。

 不過親眼見到了，才知道這種自信的確有道理：從冷菜到熱菜，從主食到甜品，據(jù)說已潛心研究火腿菜四五年的華小富會做七八十道火腿菜 ，絕不重復(fù)。用他自己的話說就是，整道席都可以用上火腿。而最最關(guān)鍵的是，他所做的火腿菜不是生搬硬套，也不是隨便拼湊，無論是營養(yǎng)搭配、刀工、口味，還是擺盤，全都有板有眼，難怪他敢放出“敢和金華任何一家酒店大廚PK”這種挑戰(zhàn)。

華小富說，他一直希望能做好火腿菜，讓它家喻戶曉，所以這些年來到處考察時(shí)，每看到一道特色菜，就想著怎么跟家鄉(xiāng)的火腿融合在一起。火腿腳部硬，適合加入甲魚、土雞、鴿子等一起燉；皮適合單獨(dú)切下來，鹵好后涼拌；火腿心嫩，瘦肉含量高，可以做各種中西結(jié)合的菜式，比如菠蘿火腿沙拉之類……至于這次我們提供的“百變火腿”，他的評價(jià)則是咸度控制得剛剛好，口味恰到好處，操作簡單，特別適合烹飪。

所以，這一次，他推薦了五道火腿菜做法，簡單漂亮又美味，你也趕緊學(xué)起來——

1.“百變火腿”之火腿香芋泥

材料：百變火腿、香芋、香菜、花生醬

制作方法：百變火腿切末，備用；香芋洗凈，去皮，磨成泥；香芋泥和火腿末一起放入鍋中，加入適量水和鹽，熬煮十幾分鐘，至勺子撈起來有芡絲即可，千萬不要額外拿生粉之類勾芡；起鍋時(shí)加入適量味精、香菜末、花生醬，如果沒有花生醬，也可以將花生略炸一下后拍碎撒入羹中，用來給羹提香。

點(diǎn)評：香芋泥幼滑，咸香可口，有火腿的精華但完全沒有火腿的腌漬味，老少皆宜。

2.“百變火腿”之香菇釀火腿

材料：花菇、百變火腿、瘦肉、大蒜

制作方法：選擇上好的花菇，去蒂，洗干凈，晾干表面水分，備用；百變火腿切末，新鮮豬瘦肉切末，兩者混合，加入適量雞精攪拌均勻；將混合好的肉末填到花菇肚子里，備用；起油鍋，放入80克左右大蒜末炸香，然后加入一勺半水，再放入花菇，等水燒開后改中火燜10分鐘，直至水收干，起鍋即可。

點(diǎn)評：花菇肉質(zhì)厚實(shí)，填入肉末后葷素搭配，口感豐富，十分鮮美。

3.“百變火腿”之火腿冬瓜湯

材料：吊瓜（小冬瓜的一種，瘦長條狀），百變火腿

制作方法：吊瓜側(cè)切掉1/4，用挖球器將中間的瓜肉挖成球狀，放入蒸籠略蒸，至受熱均勻即可；百變火腿切成小片狀，備用；冬瓜和火腿一起入鍋，加入2勺半水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉五六分鐘，根據(jù)口味加入適量鹽即可，不需要味精，將燒好的冬瓜湯裝回吊瓜肚子里，即可裝盤上桌。

點(diǎn)評：火腿冬瓜湯算是火腿的常規(guī)做法，但這種造型和做法外觀上特別新穎，且冬瓜球事先蒸過后，提出了冬瓜自身的鮮味，讓整道菜在沒有味精的情況下也十分可口美味。

4.菠蘿油條火腿

材料：菠蘿、油條、百變火腿

制作方法：菠蘿（最好選擇鳳梨，酸甜度比較合適）去皮，切小塊，放入鹽水中略浸（鳳梨可以忽略此步驟）；油條入油鍋略炸，至顏色偏黃后起鍋，放入冰箱冷凍中速凍1~2分鐘，使其極速降溫，隨后切小段；火腿微波爐略加熱后切小片；三者混合，淋上沙拉醬攪拌均勻即可。

點(diǎn)評：中西結(jié)合的菜式，油條脆，菠蘿嫩，又加入了火腿的肉香，三者在沙拉醬的“撮合”下渾然一體，是很好的冷盤菜式。

5.“百變火腿”之火腿魚

材料：鳙魚一條，百變火腿，雞蛋、生粉

制作方法：鳙魚洗凈，將魚肉片下；取魚骨加火腿，加入水一起燉至少十分鐘；魚片用蛋清、生粉漿一下，放蒸籠里蒸熟；將魚片放入魚骨火腿湯中，碼好，淋上蔥油即可。

點(diǎn)評：魚片嫩，湯水鮮，食用方便。

 
“金字百變火腿”創(chuàng)意秀繼續(xù)征集

你也想來曬曬你的創(chuàng)意腿菜嗎？來報(bào)名吧，我們的征集還在繼續(xù)。

此次“金字百變火腿”創(chuàng)意秀將征集10名選手，選手在約定時(shí)間內(nèi)用“百變火腿”制作5道拿手菜（地點(diǎn)可以選擇選手家中或金字火腿本部大樓餐廳），屆時(shí)將由金字火腿專家對菜式的色、香、味、形和營養(yǎng)進(jìn)行點(diǎn)評。

當(dāng)然，每名參賽選手可獲得一份“金字百變火腿”（足夠當(dāng)日制作所有菜肴所需）以及200元（現(xiàn)金）的食材準(zhǔn)備金，同時(shí)獲得金字火腿送出的大火腿一條。而最終綜合評分前三名的選手還將獲贈金字火腿提供的價(jià)值998元的大禮包一份。