如何做大金華火腿的產(chǎn)業(yè)規(guī)模是金字火腿股份有限公司董事長施延軍多年來的“心病”，12月3日，他給自己的“心病”找到一款“解藥”——火鍋火腿，即用新開發(fā)的淡火腿產(chǎn)品涮火鍋。“有了這個(gè)產(chǎn)品，火腿的產(chǎn)業(yè)鏈延伸了，應(yīng)用場景拓展了，產(chǎn)業(yè)規(guī)模可以比原來增長數(shù)倍甚至數(shù)十倍。”施延軍對新產(chǎn)品信心滿滿。

業(yè)內(nèi)反響不錯(cuò)

12月3日，金字火腿在金華組織了一場火鍋火腿品鑒會(huì)，邀請50余名餐飲專業(yè)人士品嘗新產(chǎn)品。

“我原來以為火腿這么咸，做火鍋可能不好吃，但現(xiàn)場嘗了以后感覺挺不錯(cuò)。”金華市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會(huì)秘書長劉根華對火鍋火腿給予肯定。他認(rèn)為用新開發(fā)的淡火腿涮火鍋，在保留火腿風(fēng)味的同時(shí)，還使火腿的口感變得脆嫩，讓金華火腿能被更多人接受。劉根華認(rèn)為，火鍋火腿具有不錯(cuò)的市場前景，但作為一個(gè)新事物，它被市民接受還需要一個(gè)過程，如何推廣這個(gè)新產(chǎn)品是擺在企業(yè)面前的一個(gè)難題。

12月2日，同樣的品鑒會(huì)在杭州召開，杭州的餐飲專業(yè)人士對火鍋火腿也表示認(rèn)可。專業(yè)人士分別在清湯鍋和紅湯鍋中嘗試淡火腿，杭州市餐飲界泰斗胡忠英說：“清湯鍋更適合淡火腿，一盤牛肉、一盤羊肉、一盤火腿，以后可以成為大家吃清湯火鍋的標(biāo)配。”

攻克技術(shù)難題

多年來，施延軍就有了做火鍋火腿的想法，但當(dāng)時(shí)的技術(shù)和設(shè)備都達(dá)不到要求。今年上半年，他得知國外新開發(fā)了一種設(shè)備，可用于火鍋火腿生產(chǎn)。于是，金字火腿投資購買了這套專用設(shè)備，并改建一個(gè)新車間用于火鍋火腿研發(fā)生產(chǎn)。經(jīng)過不斷研發(fā)，火鍋火腿終于研制成功。

金字火腿還專門制定了供應(yīng)給火鍋商家的淡火腿標(biāo)準(zhǔn)，對火腿的含脂量、含水量和鹽度進(jìn)行具體的規(guī)定。同時(shí)，金字火腿也開發(fā)了適合家庭的簡便包裝，市民在家里也可以直接用淡火腿涮火鍋。

金字火腿新開發(fā)的這款淡火腿不僅可以當(dāng)做火鍋主食，還可以用于燒烤。“火腿將不再只是配菜，還可以作為主食。”金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長馬曉鐘說。淡火腿涮火鍋口感有點(diǎn)像培根，但因?yàn)榻?jīng)過發(fā)酵，比培根更具營養(yǎng)價(jià)值。火鍋是餐飲行業(yè)中占比較大的市場品類，從配菜到主食的轉(zhuǎn)變，使金華火腿有了廣闊的發(fā)展前景。

在傳承中創(chuàng)新

施延軍說，金字火腿研發(fā)這款適用于火鍋的淡火腿并不意味著將拋棄原有的火腿工藝，而是在傳承中拓展創(chuàng)新。目前，金字火腿研發(fā)了適合火鍋的豬肉火腿和牛肉火腿，還將繼續(xù)研發(fā)適合火鍋的羊肉火腿。目前，豬肉淡火腿的定價(jià)為130元/公斤，牛肉淡火腿的定價(jià)為168元/公斤。

針對火鍋和烤肉，金字火腿開發(fā)了許多款不同種類的產(chǎn)品，包括火腿烤腸、細(xì)香腸等。品鑒會(huì)后，有來自餐飲企業(yè)的大廚找到施延軍，想要和金字火腿合作。“產(chǎn)量目前還滿足不了客戶的需求，估計(jì)到月底，我們的淡火腿產(chǎn)量每天能達(dá)到15噸，”施延軍說。

“現(xiàn)在金華火腿每年銷量是350萬條左右，火鍋是一個(gè)千億級(jí)的市場，如果金華火腿能搭上火鍋的順風(fēng)車，那將是金華火腿的一次重要突破。”馬曉鐘說。